زولبیا یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای دارد. این شیرینی خوشمزه با بافتی ترد و طعمی شیرین، همراه با شربت زعفرانی، گزینه‌ای عالی برای سفره‌های افطاری است. در این دستور، طرز تهیه زولبیا را با روشی ساده و دقیق آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

 خمیر زولبیا:

• نشاسته گل: ۱۵۰ گرم
• ماست نسبتاً ترش و سفت: ۱۵۰ گرم

 شربت زولبیا:

• شکر: ۲ لیوان
• آب: ۱ لیوان
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
• آب‌لیمو: چند قطره

 سرخ کردن:

• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله ۱: آماده‌سازی خمیر

ابتدا نشاسته و ماست را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. پس از آن، روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید خمیر حداقل ۴ تا ۵ ساعت در دمای آشپزخانه استراحت کند. این کار باعث می‌شود بافت زولبیا تردتر شود.

مرحله ۲: افزودن زعفران و تنظیم غلظت

بعد از استراحت خمیر، مقدار کمی زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. اگر خمیر بیش از حد سفت بود، می‌توانید مقدار کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد. مخلوط را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

مرحله ۳: تهیه شربت زولبیا

برای تهیه شربت، شکر و آب را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. در انتها چند قطره آب‌لیمو اضافه کنید تا از شکرک زدن شربت جلوگیری شود. پس از قوام آمدن، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.

مرحله ۴: سرخ کردن زولبیا

یک قابلمه کوچک را روی حرارت متوسط قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. روغن باید به اندازه‌ای باشد که زولبیا در آن شناور شود. سپس خمیر را داخل قیف بریزید و به شکل دایره‌ای و مارپیچی داخل روغن بریزید. اجازه دهید زولبیا سرخ شود تا طلایی رنگ شود.

مرحله ۵: افزودن زولبیا به شربت

بعد از سرخ شدن، زولبیاها را مستقیماً داخل شربت خنک‌شده بیندازید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه صبر کنید تا کاملاً به شربت آغشته شوند. سپس آن‌ها را از شربت خارج کنید و در یک صافی قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.

نکات مهم برای تهیه زولبیا

• نشاسته و ماست باید به خوبی ترکیب شوند تا خمیر یکدستی به دست آید.
• استراحت خمیر ضروری است، زیرا باعث می‌شود زولبیا تردتر شود.
• شربت باید کاملاً خنک باشد تا زولبیا نرم نشود و حالت تردی خود را حفظ کند.
• روغن نباید بیش از حد داغ شود، زیرا باعث می‌شود زولبیا سریع بسوزد و مغز آن خام بماند.
• به جای قیف، می‌توان از بطری پلاستیکی با سوراخ ریز استفاده کرد تا زولبیاها فرم زیباتری بگیرند.

با رعایت این مراحل، زولبیاهای ترد و خوشمزه‌ای خواهید داشت که از نظر طعم و بافت کاملاً مشابه زولبیای بازاری هستند. این شیرینی جذاب را می‌توان به همراه بامیه و سایر شیرینی‌های سنتی برای سفره‌های افطار سرو کرد.